" 미슐랭 스타" 등급별 의미/선정기준/ 평가단 정체/ 미슐랭, 미쉐린 차이는?

 "미슐랭 스타" 등급별 의미 / 가이드 선정기준 / 선정방법 

 

 

 

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1. 미슐랭? 미쉐린? 그 차이는?

 

 

똑같습니다.

미슐랭은 브랜드를 프랑스식(불어 발음)으로 읽었을 때,

미쉐린은 미국식으로 읽었을 때 입니다.

 

브랜드 임을 나라별로 다르게 읽어서 그렇지, 같은 의미이며 무엇이 맞고 틀린 것은 없습니다.

하지만 한국에서는 미쉐린 코리아에 의해 '미쉐린 가이드'가 공식 명칭으로 정해졌습니다. 

 

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2. 미슐랭(미쉐린)이란?

출처: 미쉐린가이드 사이트

 

미쉐린 가이드(Michelin Guide)는 프랑스 타이어 회사 미쉐린이 출판하는 가이드북입니다.

'레드 가이드(Red Guide)'라는 별칭으로 불리기도 합니다. 

 

-"미쉐린 가이드"의 탄생

 

 

 

1889년 프랑스에서 '앙드레 미슐랭', '에두아르 미슐랭' 형제가 "미쉐린"이라는 타이어 회사를 세운 후,

1900년대에 이르러 자동차 운전자를 위한 안내서인 '미쉐린 가이드'책을 창간하게 됩니다.

 

가이드 내용은 호텔, 정비소, 주유소 등

여행자들의 편의를 위한 정보를 제공하는 여행 안내에 관련된 것이었습니다.

 

이 책이 탄생하게 된 이유는,

당시 자동차 보급률은 낮았지만, 운전자를 늘려 타이어 수요를 높이기 위한 전략이었습니다. 

운전자들에게 무료로 배포하여 여행 및 관광에 관련된 정보들을 제공하여주고 이동성을 향상시켜 

타이어 교체를 유도하기 위한 것이었답니다. 

 

 

 

1년마다 판을 바꿔가며 창간한 이 책은,

1926년 음식의 맛으로 유명해진 호텔에 별을 붙이기 시작했고,

이것은 점차 음식점 평가로 범위가 확장되었으며 전 세계 미식가들의 주목을 받으며,

고급 레스토랑이 별점을 획득하면 명예를 얻게되는 현재 시스템으로 발전하게 된 것입니다.

 

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3. 미슐랭(미쉐린) 별점의 의미

 

미쉐린 가이드는 '별점'으로 음식점을 평가하는데요,

이를 '미쉐린 스타'라고 하며, 미쉐린 스타는 평가단들이 레스토랑에 부여하는 가장 높은 선정 결과로

"최고의 미식 경험을 제공하는 레스토랑"을 의미합니다. 

 

여기서 '서비스, 테이블 세팅, 레스토랑 분위기' 등은 고려대상에서 제외이며,

오로지 엄격하게 요리의 품질로만 평가됩니다.

출처: jay82park 블로그

 

미쉐린가이드 평가 기준:

1. 재료 수준
(고품질 재료를 사용하는가)

2. 요리의 완성도
(조리 기술이 뛰어나고 밸런스가 잘 맞는가)

3. 창의성 & 개성
(독창적이고 개성있는 요리 스타일인가)

4. 가격 대비 가치
(가격이 알맞게 책정되었는가)

5.메뉴 통일성 & 일관성
(지속적으로 높은 수준을 유지하는가)

미슐랭 스타(미쉐린 스타)는 미쉐린 가이드 내용 중 레드가이드(레스토랑 안내서)에서 각 레스토랑에 

총 세 가지의 스타를 부여하는 것입니다.

 

미쉐린 1스타 ★	요리가 훌륭한 식당
미쉐린 2스타★ ★	요리가 훌륭하여 멀리 찾아갈 만한 식당
미쉐린 3스타★ ★ ★	요리가 매우 훌륭하여 맛을 보기 위해 특별한 여행을 떠날 가치가 있는 식당

 

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이 외에도 미쉐린 가이드는 '빕 구르망( Bib Gourmand)' 이라는 별도의 카테고리를 운영하며

'가성비가 좋은 맛집'을 소개하기도 합니다.

 

빕 구르망의 선정 기준은

"합리적인 가격(비싸지 않은 가격)으로 최고 수준의 훌륭한 음식을 제공하는 곳" 입니다.

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4. 미쉐린 가이드 평가원 정체

 

이러한 미쉐린 가이드 별점(스타)부여는 도대체 누가 하는 것일까요?

 

미식에 대한 열정을 가진 전문가들입니다.

미쉐린 가이드의 평가원들은 그 명성에 걸맞게 매우 까다롭게 선정됩니다.

 

"호텔 및 레스토랑 분야에서 최소 10년 이상의 견고한 경험과

매우 날카롭고 예민한 입맛의 소유자여야 하며,

평가를 위해 최대한 객관적인 포지션을 취할 수 있어야 하고(개인적인 취향을 배제할 줄 아는 능력),

무엇보다도 전 세계의 재료나 산지, 요리에 대해 폭넓고 깊은 지식을 가지고 있는 자"

 

 

 

평가원들은 '미스테리 쇼퍼'로 철저히 익명으로 방문하여 여느 손님과 다름없이 행동합니다.

음식을 주문하여 먹은 후 똑같이 금액을 지불하고 떠나지만,

위 다섯가지 평가 기준(재료 품질, 창의성, 조리 기술, 가성비, 일관성)등을 고려하여 

종합적으로 판단하여 평가를 내립니다.

 

지속적으로 높은 수준을 유지하는지 판단하기 위해서

평가원들은 1년 동안 5~6차례 방문하여 직접 시식하는

그야말로 장기적이고 까다로운 과정을 거칩니다.

 

평가원의 정체는 비밀에 부쳐져서 공정한 평가가 가능하다는 점에서

그 '독립성'과 '익명성'으로 명성이 더욱 높아졌습니다.

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5. 미슐랭 스타(미쉐린 스타)는 한번 받으면 평생 갈까?

 

 

미쉐린 가이드(미슐랭 가이드)는 매년 평가가 갱신되기 때문에,

그 미슐랭 스타를 얻은 레스토랑은 그 명성을 유지하기 위하여 지속적으로 노력해야합니다.

별을 잃을 수 있으며 반대로 추가로 더 획득할 수 있기 때문입니다.

 

참고로 별점 3개는 만장일치가 원칙이기 때문에

상당한 시간이 소요되며 까다로운 과정을 거쳐야 합니다.

 

출처: 트립어드바이저(모수 레스토랑)

 

우리나라 미슐랭 3스타 레스토랑으로는 안성재 셰프의 '모수'가 있습니다.

 

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 "미슐랭(미쉐린)가이드"

도움 되셨기를 바라며,

다음에도 유익한 글로 찾아뵙겠습니다:D