자연치즈, 가공치즈, 모조치즈 차이? / 자연치즈와 가짜치즈 구별 방법!
< 자연치즈 vs 가공치즈 >
치즈는 제조 방법에 따라 자연치즈와 가공치즈로 분류됩니다.
-자연치즈-
자연치즈는 우유(소,양,염소 등의 젖) 속에 존재하는 카세인 단백질에 산 또는 유산균 등을 넣어 만든 것을 차연치즈라고 합니다. 원유를 사용하여 유산균에 의해 발효하고 효소에 의해 응고시킨 후 수분을 날려 만든 순수한 100% 치즈인 것이지요.
자연치즈는 집에 사온 뒤에도 계속 숙성이 진행되기 때문에 효소와 젖산균이 살아숨쉬므로 영양학적 가치가 높고 풍미가 뛰어납니다.
원료유나 지역, 제조방법에 따라 종류가 매우 다양하며 파르미지아노 레지아노 치즈, 에만탈 치즈, 까망베르 치즈, 모짜렐라 치즈 등이 대표적인 자연치즈 입니다.
-가공치즈-
가공치즈는 자연치즈를 주원료로 하지만, 여기에 다른 첨가물들을 넣어서 재가공시킨 것을 말합니다.
자연치즈 함량이 60~80% 정도로 낮기 때문에 부족한 풍미를 보완하기 위하여 인공적으로 맛과 향을 높이기 위해 다양한 식품첨가물이 들어가게 됩니다(고형분, 산, 유화제, 보존제, 색소 등)
슬라이스 치즈, 큐브 치즈, 크림 치즈 등 다양한 형태가 가능하며 보존성이 높고 품질이 균열하다는 장점이 있습니다.
모조치즈란?
모조치즈는 위 두 가지 치즈와 달리 우유를 원료로 하지 않습니다.
모조치즈는 팜유 등의 식물성 기름을 원료로 하여 치즈의 느낌, 색상을 흉내낸 저가의 "모조 식품"으로 식용유지가공품의 일종입니다.
모조치즈는 천연치즈보다 풍미는 다소 약하지만 느낌이 거의 비슷하며 영양 면에서도 지방과 단백질이 주성분이라는 점에서 비슷하답니다. 하지만 모조치즈는 카제인을 레닛으로 처리한 레닛카제인에 유지방 대신 저렴한 팜유를 넣고 유화제, 향료 등의 첨가물을 넣어 만들게 되기 때문에 자연치즈에 들어있는 좋은 성분들도 들어있지 않는데다가 첨가물까지 많으니 건강에 좋을리는 없습니다.
자연치즈와 모조치즈 구별 방법은?
모조 치즈는 우유로 만든 치즈가 아님에도 "00치즈"라는 이름으로 판매되곤 하는데요,
모조치즈인지 알기 위해서는 제품 표면에 명시된 '식품 유형'과 '원재료'를 꼼꼼하게 살펴보아야 합니다.
모조 치즈는 식용유지가공품 대분류 안에 '모조 치즈'라는 식품 유형으로 분류되는 것이 일반적이며, 추가로 들어가는 원료가 있을 경우에는 '기타 가공품'으로 분류되기도 합니다.
(반면에 우유로 만든 치즈는 유가공품 중에서도 "치즈류"로 분류됩니다.)
조리가 된 음식에서의 모조치즈 구별 방법은,
모조 치즈는 잘 늘어나는 자연치즈와 달리 뚝뚝 잘 귾어지고 빨리 굳는 성질을 가지고 있습니다.
팜유로 만들었기 때문에 식었을 때 기름처럼 살짝 투명해보이며 떡 같이 뭉쳐보이기도 합니다.
우유의 진함 고소함이 느껴지기보다는 화학적인 느끼함이 더 강하게 느껴진다면 모조치즈를 의심해볼 수 있습니다.
가장 특징적인 것은 씹었을 때 자연치즈처럼 결대로 찢어지며 고소함이 올라오는 것이 아니라 고무처럼 질겅질겅한 질감이 더 강하답니다. 이런 특성은 조리되지 않았을 때도 확인이 가능한데요, 천연 치즈는 조리되지 않았을 때도 탄성이 있지만 모조치즈는 녹기 전 이미 가루처럼 파스스 부서지는 제형인 경우가 많습니다.
"자연치즈, 모조치즈, 가공치즈 구별 방법"
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늘 건강하세요:D
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