가리비 제철, 종류, 초간단 & 깔끔 해감방법 꿀팁 알아보기

가리비 제철, 종류, 초간단 & 깔끔 해감방법 알아보기

 

가리비 제철은 가리비 종류마다 다릅니다. 

오늘 살펴볼 가리비는 큰가리비, 해만가리비, 홍가리비, 비단가리비 입니다.

출처 인어교주해적단

 

 

지금부터 시중에 많이 유통되는 이 네가지 가리비에 대해 알아보도록 할까요?

 

1. 큰가리비(참가리비)

흔히 '참가리비'라고 불리우는 이 가리비의 표준명은 '큰가리비'입니다.

이름처럼 몸집 크기가 큰 편이며, 최대 20cm까지 자라기도 한답니다.

크기가 큰 만큼 관자 또한 커서 식감이 매우 좋아요

 

강원도 고성 일대에서 양식되고 있지만, 국내에서 유통되는 큰가리비는 일본산이 대부분입니다.

국산은 일본산의 물량공세로 가격방어가 어려운데다가 생산량 또한 적어 가격도 비싸고 찾아보기도 힘들답니다.

일본 홋카이도에서 대량 양식된 큰가리비가 많이 들어오게 된며,

제철은 11월~4월입니다. 

 

2. 비단가리비

 

비단가리비는 국내 중 서해, 남해, 동해안 남부에서 주로 양식하고 있으며,

수온에 예민한 편으로 기르기가 까다로운데다가 기간이 2년 정도로 오래 걸리는 편이랍니다.

이에 생산량이 적은 편으로 홍가리비와 비슷한 외관이지만 가격이 더 비싼 편입니다.

 

제철은 다른 가리비의 제철이 끝나는 시기인 봄으로, 4월~6월이 제철이랍니다.

껍질이 울퉁불퉁하고 거친 것이 특징이므로 홍가리비와 겉 표면의 질감으로 구분을 할 수 있습니다.

크기가 큰 것은 큰가리비만큼 크게 자라기도 합니다.

 

 

3. 홍가리비

 

다른 가리비에 비하면 크기가 작은 편(6cm 정도)이지만 단맛이 좋아 인기가 많습니다.

술안주로도 인기가 많아 큰가리비만큼 유통이 많이 되는 가리비로,

성장기간이 5~6개월로 짧은 편이며, 주로 경남 통영이나 고성에서 양식되어 판매되고 있습니다.

 

색깔이 붉어 '단풍가리비'라는 이름으로 판매되기도 한답니다.

제철은 11월~3월이며 겉 껍질이 매끈하고 얇은 편으로 찜으로 먹으면 맛이 좋습니다. 

 

4. 해만가리비

 

미국의 대서양 연안과 걸프만이 원산지로 3개의 아종이 있으며, 해만 가리비 풍종개량한 것이 바로 홍가리비랍니다.

우리나라에서 생산, 판매되는 해만가리비는 모두 양식산이랍니다.

성장기간이 4~5개월로 짧은 편이며 홍가리비와 동일하게 경남 통영, 고성에서 양식이 활발하게 이루어집니다.

홍가리비보다 단맛은 적지만 단백하고 감칠맛이 뛰어나며 회로 먹는 것을 추천드립니다. 

제철은 11월~12월입니다.

 

『 죽기 전에 꼭 먹어야 할 세계 음식 재료 1001』이라는 책에서는 해만가리비를 보고

"그 작고 달콤한 살은 식성이 까다로운 사람들에게조차 참을 수 없는 유혹이다" 라고 표현하였답니다. 

 

 

 

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< 가리비 해감 방법 >

만개의 레시피

 

가리비는 펄에 사는 조개가 아니므로 해감을 하지 않아도 된다고 하지만,

아무래도 유통 과정에서 이물질이 들어갔을 확률이 높으므로 해감을 해주는 것이 안전합니다.

 

하지만 해감을 너무 오래하면 단맛이 빠져나가 오히려 맛이 떨어질 수 있으므로

짧게 효율적으로 해감해주시는 것이 좋습니다. 

 

준비물: 소금 한스푼, 식초 2스푼, 칫솔/작은 솔

 

1. 대야나 믹싱볼에 가리비가 잠길 만큼 수돗물을 가득 받은 후, 가리비 1kg당 소금 한 스푼을 넣어줍니다.

 

2. 식초도 1~2스푼 휙 둘러 넣어주세요.

 

3. 검은색 봉투나 은박지(호일), 혹은 큰 냄비 뚜껑이 있다면 해감하는 조개가 들어있는 볼을 덮어 어둡게 만들어주세요.

 

4. 시간은 20분이면 충분하며, 30분을 넘지 않도록 해주세요.

 

5. 칫솔을 사용하여 겉 껍질을 문질러 세척해줍니다.

 

6. 흐르는 물에 3~4번 헹구어내줍니다.

 

 

 

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<가리비 찌는 법>

출처 만개의레시피

 

가리비는 수분을 많이 함유한 생물로, 찔 때 물이 그렇게 많이 필요하지 않답니다.

 

1. 냄비 바닥에서 살짝 더 붓는 정도(찜판 밑으로 3~4cm정도 )로 자작하게 물을 넣어주세요.

 

2. 집에 남은 소주가 있다면 5큰술 정도 넣어주세요.

 

3. 큰 냄비에 찜기를 넣고 가리비 층층이 쌓아줍니다.

 

4. 센불로 뚜껑을 닿은 후 물이 끓기 시작하면, 중불로 낮춘 후 10분 정도 쪄주시면 됩니다.

 

5. 가리비가 입을 벌리면 불을 꺼주시면 됩니다. 

 

 

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"맛있는 가리비"

오늘 글도 도움이 되셨기를 바라며,

다음에도 유익한 글로 찾아뵐게요:D

 

감사합니다!