밀누룩 쌀누룩 영양차이, 피부에 더 좋은 누룩, 주의사항 / 발효 효모균 종류

밀누룩 쌀누룩 영양차이, 피부에 더 좋은 누룩, 주의사항 / 발효 효모균 종류

누룩이란?

 

술을 만드는 효소를 갖고 있는 곰팡이(=발효제)를 곡류에 번식시킨 것을 말합니다.

'누룩곰팡이'는 곡물 발효에 필수적인 역할을 하는 미생물로, 다양한 종류가 존재하며 각각의 독특한 특성으로 건강상 이점을 줍니다. 

 

구체적으로 누룩이란 곡물에 효모, 곰팡이, 세균 등의 미생물을 인위적으로 배양하여 만든 것입니다.

주로 술을 빚을 때 사용하지만, 꼭 술을 빚을 때만 사용하는 것이 아닌 전통 발효음식(발효차, 발효액, 누룩빵, 누룩소금, 김치, 메주, 청국장 등)을 만들 때 사용하기도 합니다.

 

 

우리나라 전통 방식으로는 밀, 일본에서는 주로 쌀을 사용하며 보리, 콩 등 다른 곡물을 이용하는 경우도 많습니다. 

 

▼ 누룩 곰팡이 종류가 궁금하시다면? ▼

< 누룩곰팡이 종류 >

 

누룩이나 누룩균사 색깔에 따라 황국, 백국, 흑국, 홍국, 가쓰오부시국(일본) 으로 분류합니다.

누룩 속에는 여러 종류의 미생물이 존재하는데요, 리조푸스, 아스페르길루, 아브시디아, 무코르 등의 곰팡이와 사카로미세스 속의 횸 고초균/젖산균 등이 생육하고 있습니다.

 

(특별히 접종한 미생물이 아니며 원료나 제조 과정에서 들어간 야생균주들로, 제조 지역이나 방법에 따라 미생물상이 달라질 수 있습니다)

 

주요 누룩곰팡이 종류는 다음과 같습니다.

 

1) 아스페르길루스 오리제 (Aspergillus oryzae)

• 특징:
  • 주로 일본 사케, 된장, 간장, 고추장 등 한국, 일본 등 아시아 발효식품에 사용합니다.
  • 전분을 당으로 분해하는 효소(아밀라아제)와 단백질을 분해하는 효소(프로테아제)를 풍부하게 생성합니다.
• 건강상 이점:
  • 소화 개선: 전분과 단백질을 분해해 소화가 용이한 형태로 바꿔줍니다.
  • 항산화 효과: 발효 과정에서 항산화 성분이 증가합니다.
  • 면역력 증진: 프로바이오틱스와 유사하게 장 건강에 긍정적인 영향을 미칠 수 있습니다.

2) 아스페르길루스 소이 (Aspergillus sojae)

• 특징:
  • 주로 된장과 간장의 발효에 사용합니다.
  • 아스페르길루스 오리제와 유사하지만, 간장의 발효에 더 적합한 효소를 생성합니다.
• 건강상 이점:
  • 소화효소 생산: 체내에서 단백질과 지방의 소화를 돕는 다양한 효소를 생성합니다.
  • 풍미 향상: 발효 과정에서 풍미를 증가시켜 발효식품 섭취를 촉진합니다.

3) 리조푸스 올리고스포루스 (Rhizopus oligosporus)

• 특징:
  • 주로 템페(=발효 대두 식품) 제작에 사용합니다.
  • 곰팡이 균사가 단단한 구조를 만들어 단백질 함량이 높은 발효식품 제작에 유리합니다.
• 건강상 이점:
  • 고단백 식품 제공: 템페와 같은 발효 대두 제품은 고단백질과 비타민 B12를 제공합니다.
  • 항균 및 항산화 작용: 발효 과정에서 생성되는 생리활성물질이 유해 미생물 성장을 억제합니다.

4) 문나스쿠스 퍼퓨레우스 (Monascus purpureus)

• 특징:
  • 주로 홍국(적국, Red Yeast Rice) 제작에 사용합니다.
  • 독특한 붉은색을 내는 피그먼트를 생성하며, 천연 색소와 약용으로도 활용하기도 합니다.
• 건강상 이점:
  • 콜레스테롤 저하: 발효 중 생성되는 모나콜린 K(천연 스타틴 성분)가 LDL 콜레스테롤 감소에 도움을 줍니다.
  • 심혈관 건강 개선: 혈압 조절 및 항염 효과가 보고된 바 있습니다.

 

내용 참고: https://folkency.nfm.go.kr/topic/detail/7457

한국민속대백과사전

 

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< 밀누룩 vs 쌀누룩 비교 >

밀누룩과 쌀누룩을 전격 비교 해봅시다!

 

피부 천연팩 재료로 사용하려면, 어떤 누룩이 더 좋을지 고민이 될 수 있는데요,

비교적 밀누룩이 쌀누룩보다 저렴한 편으로, 왠지 쌀누룩을 사용해야만 할 것 같기도 하지요.

하지만 밀누룩, 쌀누룩 모두 피부 건강에 긍정적인 영향을 줄 수 있으며 본인의 피부 타입이나 원하는 효능에 따라 선택하시면 되겠습니다.

 

1. 밀누룩

 

: '밀'을 사용하여 만든 것으로, 비타민B2(리보플라빈), B3(니아신) 함량이 높습니다. 비타민B군은 피부 재생 및 손상 회복에 중요한 역할을 합니다. (니아신은 특히 색소 침착 완화에 탁월합니다)

밀누룩에는 단백질을 분해하는 과정에서 생성되는 펩타이드 성분이 쌀누룩보다 더 많은 편인데요, 이는 피부 탄력 개선에 효과가 있습니다. 마지막으로 밀누룩은 발효 과정에서 항산화 물질이 생성되어 피부 노화를 방지해주고 외부 유해 물질로부터 피부를 보호해줍니다. 

발효물에서 생성되는 자연보습인자가 피부 보습을 더욱 강화시켜줍니다.

 

2. 쌀누룩

 

:'쌀'이 주재료이며, 밀누룩에 비해 아미노산이 많아 피부를 촉촉하게 유지해주는 보습 효과가 뛰어납니다. 밀누룩보다는 함량이 다소 낮지만 그래도 펩타이드가 많은 편으로 탄력 개선에도 효과가 있습니다. 

밀누룩과 동일하게 항산화 물질 및 항염 성분이 생성되어 피부 염증을 줄이는데 좋습니다.

쌀 누룩의 가장 큰 특징은 바로 천연 알파하이드록시산(AHA)인데요, 쌀 전분이 발효되며 AHA가 생성되어 피부 각질제거 및 피부톤, 피부결 개선에 좋습니다.

쌀 누룩의 또 다른 효과는 미백효과인데요, 쌀누룩에서 생성되는 성분이 피부톤을 환하게 개선시켜줍니다.

 

간단히 정리하면 아래 표와 같습니다.

 

특성 및 효과	밀누룩	쌀누룩
			보습 효과	보통	우수 (아미노산과 NMF 함량 높음)
미백 효과	우수 (비타민 B3 포함)	매우 우수 (천연 AHA 생성)
항산화 효과	우수	우수
각질 제거	적음	우수 (AHA 함량으로 피부 결 개선)
피부 탄력	우수 (펩타이드 생성)	보통
기대효과 요약	피부 재생, 손상 회복, 피부 건강회복	보습, 미백, 각질제거, 피부결 개선
적합한 피부 타입	손상된 피부	건성, 민감성 피부

 

 

 

 

 

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< 누룩곰팡이 천연팩 사용 주의사항 >

1. 곰팡이 독소:

 

잘못 관리된 누룩에서는 '아플라톡신' 곰팡이 독소가 생성될 수 있으므로, 위생적이고 좋은 환경에서 잘 발효된 제품을 선택하셔야 합니다.

 

2. 알레르기

 

특정 곰팡이에 민감한 분들은 알레르기 반응이 일어날 수 있으며, 심할 경우 호흡기 질환이나 염증, 피부 발진 등을 유발할 수 있으니 소량 테스트로 알레르기 반응을 보신 후 연한 피부에 속하는 얼굴에 사용하시기를 추천드립니다.

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"밀누룩 쌀누룩 영양차이 및 비교, 사용 주의사항"

오늘 글도 도움이 되셨기를 바랍니다.

모두 꿀피부 가지세요:D