한국의 "채식주의자"! 채식주의자 종류/유래/장점

한국의 "채식주의자"! 채식주의자 종류/유래/장점

 

사진 출처: https://kangzip.tistory.com/m/292

 

한국에 점점 늘어나는 채식주의자를 위한 식당들! 

그만큼 채식주의자들이 늘어나고 있다는 의미이기도 하다.

오늘 포스팅에서는 채식주의자에 대해 알아보자.

 

 

1. 채식주의자란?

 

  채식주의자는 동물성 음식을 피하고 식물성 식단을 따르는 사람들을 일컫는다. 서양에서는 주로 동물보호나 자연보호, 생태주의, 정신 수양 등 윤리적, 환경적, 건강·문화적 고려 사항을 포함한 각자만의 다양한 이유로 채식주의자가 되고자 한다. 한국에서도 이와 같은 이유로 채식주의를 하는 경우도 있지만 건강을 위해 이러한 식단을 채택하는 경우가 많다.

채식주의자들은 모두가 같은 종류의 음식을 식단에서 제외하는 것이 아니다. 식단을 어떻게 제한하느냐에 따라 종류가 나누어지는데, 아래 채식주의자의 분류와 설명을 살펴보자.

 

(1) 락토오보 채식주의자: 서양에서 가장 많은 비율을 차지하는 채식주의자다. 식단에서 우유, 꿀, 유제품과 계란을 포함하고 생선과 가금류, 고기는 먹지 않는다.

 

(2) 락토 채식주의자: 유제품을 식단에 포함시켜 거의 이곳에서 단백질을 얻으며 생선과 계란, 고기는 먹지 않는다. 인도와 지중해 연안에서 가장 많이 볼 수 있는 종류이며, 인도 인구의 2~30%가 락토 채식주의자라고 한다.

 

(3) 오보 채식주의자: 주로 식물성과 계란에서 단백질을 얻으며 생선과 고기, 유제품은 배제한다.

 

(4) 비건: 완전 채식주의자들은 모든 동물성 제품을 배제하고 가장 엄격한 형태의 식단을 따른다. 고기와 생선, 계란, 유제품을 제외한다. 그리고 꿀까지 배제하는 경우도 있다. 이들은 주로 식물성 식품으로부터 영양분을 얻는다. 주로 콩류, 곡물, 녹색채소, 식물성 기름 등을 베이스로 한 식품만 섭취하며, 이로 인해 심한 영양불균형으로 영양실조와 관련한 논란이 늘 따라다닌다. 또한 이들은 음식뿐 아니라 동물의 가죽으로 만든 옷이나 화장품, 동물성 원료가 포함된 모든 제품들까지도 사용하지 않는다.

 

(5) 페스코-채식주의자: 엄밀히 말하자면 이들은 채식주의의 한 종류는 아니다. '세미 베지테리언(준채식주의자)'정도로 볼 수 있다. 고기와 가금류와 같은 육류는 먹지 않고 생선과 다른 해산물은 먹는다. 계란이나 유제품과 같은 다른 동물성 제품을 섭취하는 것도 비교적 자유롭다.

 

(6) 폴로 채식주의자: 위 페스코 채식주의자처럼 준채식주의자에 속하며, 주로 식물성 식단을 따르지만 때때로 소량의 고기나 생선도 먹는다. 붉은 살코기는 먹지 않는 것을 강조한다.

 

(7) 플렉시테리언: 거의 대부분 채식위주로 식사하며 아주 가끔 육식도 포함한다. 이들 역시 준채식주의자에 속한다. 평소에는 비건처럼 채식 위주의 식단을 따르다가 상황에 따라 육식도 포함하여 영양불균형이 덜하다.

 

(8) 프루테리언: 극단적 채식주의자. 채식 중에서도 과일과 견과류만 먹는다. 또한 식물의 뿌리와 잎도 먹지 않으며 그 열매인 과일과 곡식만 먹는 것이다.

 

(9) 원시 비건(생채식주의): 식물성 재료를 열을 가해 조리하지 않고 먹거나 일정 온도 이상으로 열을 가하지 않고 생으로 먹는다. 모든 동물성 제품을 제외하고 엄격한 채식주의 식단을 고수한다. 이 식단에는 일반적으로 과일, 야채, 견과류, 씨앗 및 새싹이 돋아난 곡물이 포함된다.

 

2. 채식주의의 유래

 

 

  채식주의의 기원에 대해 살펴보면 고대로 거슬러 올라가며 그 시대의 다양한 문화와 철학적 전통이 담겨 있다. 우선 고대 인도부터 살펴보면, 채식주의의 뿌리는 고대 인도의 종교적, 철학적 전통에서 찾을 수 있다고 할 수 있다. 힌두교에서는 비폭력의 개념 즉 아힘사 개념이 중심이며, 많은 추종자들은 '연민'을 실천하고 살아있는 존재에게 해를 끼치는 것을 피하기 위한 방법으로 채식주의 식단을 선택한다. 또 다른 고대 인도 종교인 '자이나교'도 비폭력의 수단으로 엄격한 채식주의를 장려한다.
  다음은 고대 그리스로 넘어가는데, 고기를 먹지 않는 것에 대한 생각은 고대 그리스 철학에서도 존재했다. 고대 그리스의 유명한 수학자이자 철학자인 피타고라스는 종종 채식주의의 생활방식을 장려한 것으로 알려져 있다. 또한 피타고라스의 추종자들은 영혼의 이동을 믿었고, 고기를 먹지 않는 것은 동물의 영혼을 해치는 것을 피하는 방법으로 믿었다고 한다.
전 세계의 몇몇 종교적인 전통들도 채식주의를 옹호해 왔습니다. 그중 불교는 추종자들이 살생을 피하고 모든 생명체에 대해 연민을 실천하도록 장려하여, 많은 불교도들이 채식주의 식단을 채택하도록 이끄는데 일조하였다. 일부 기독교 종파에서는 채식주의가 금욕의 한 형태로 행해지기도 하였다.
  이후 유럽의 르네상스와 계몽주의 시대에 채식주의에 대한 관심이 다시 대두된다. 이는 부분적으로 고전 그리스어와 로마어 텍스트의 재발견에 영향을 받아서 이루어진 것으로 알려져 있다. 존 로크와 볼테르와 같은 철학자들은 식물성 식단을 지지했다고 한다. 19세기에는 1847년 영국에서 채식주의자 협회가 형성되었는데, 그 협회는 건강·윤리·환경적인 이유로 채식주의 식단의 이점을 증진시키는 것을 목표로 하였다. 이것은 채식주의의 대중화에 중요한 역할을 하였다. 20세기에는 건강상의 이익에 점점 더 중점을 두면서 더욱 탄력을 받았다. 채식주의 운동은 전 세계적으로 확대되었고, 다양한 국가에서 채식주의자와 비건 사회가 설립되었다. 이렇게 채식주의자들이 점점 늘어나면서 오늘날에까지 이르렀는데, 21세기의 채식주의와 채식주의는 동물 복지, 환경적 지속 가능성 및 건강에 대한 우려를 포함한 다양한 이유로 점점 인기가 많아지고 있다. 식단 선택이 개인의 행복과 지구적인 부분 모두에 미치는 영향에 대한 인식이 증가하고 있는 것이다. 시간이 지남에 따라 채식주의 생활방식을 채택하는 동기는 문화적, 윤리적, 과학적 관점의 변화를 반영하며 진화해 왔습니다. 오늘날 채식주의와 완전채식주의는 윤리적, 환경적, 건강과 관련된 다양한 이유로 전 세계의 사람들에게 계속해서 받아들여지고 있다.

 

3. 채식주의의 장점

 

 

 

  채식주의는 균형을 잘 잡고 신중하게 계획 후 이행하면 다양한 건강상의 이점을 얻을 수 있다. 무엇보다도 중요하고 꼭 체크해야 할 부분은 식단마다 개인의 반응이 다를 수 있으며, 그 이점은 특정한 채식주의 식단의 유형, 전반적인 생활 방식이나 각자의 건강 상태와 같은 개인의 다양한 요인에 따라 다를 수 있다는 것이다. 아래는 채식주의와 관련된 몇 가지 잠재적인 이점이다. 먼저 첫 번째로는 '심장 건강'에서의 이점이다. 균형 잡힌 채식주의 식단은 동물성 제품 속 포화 지방과 콜레스테롤의 섭취를 줄임으로써 심장 건강에 도움이 된다. 여러 연구에 따르면 채식주의자들은 일반 식단을 따르는 사람들보다 평균적으로 혈압, 콜레스테롤 수치가 낮고 심장병의 위험이 낮은 것으로 밝혀졌다. 두 번째 이점은 바로 체중 관리이다. 채식주의 식단, 특히 식물성 식단은 체중 관리에 큰 도움이 된다. 식물성 식품은 일반적으로 칼로리와 포화 지방이 낮고 섬유질이 풍부하여 포만감을 주고 체중 조절에 도움을 줄 수 있다. 세 번째 장점은, 만성 질환 위험 감소이다. 일부 연구에서는 채식주의자가 제2형 당뇨병, 특정 유형의 암, 고혈압을 포함한 특정 만성 질환의 위험이 더 낮을 수 있다고 발표했다. 네 번째는 바로 소화기 건강 개선이다. 과일, 야채, 통곡물, 콩과 식물에서 추출한 섬유질이 풍부한 채식주의 식단은 소화 건강에 많은 도움이 되는 것으로 알려져 있다. 섬유질은 변비를 예방하고, 규칙적인 배변을 촉진하며, 건강한 장내 미생물군유전체를 지원한다. 다섯 번째로는 특정 암의 위험 감소인데, 일부 연구는 채식주의 식단이 특정한 종류의 암, 특히 대장암의 위험 감소와 관련이 있을 수 있다고 하였다. 식물성 식품에서 발견되는 산화 방지제와 파이토케미컬이 이러한 보호 효과에 역할을 할 수 있는 것이다. 여섯 번째는 혈당 조절 개선에 도움이 된다. 식물성 식단, 특히 통곡물, 과일, 채소가 풍부한 식단은 혈당 조절을 개선하는 데 도움이 될 수 있다. 채식의 이점에는  건강과 관련된 부분 외에도, 환경 지속 가능성에도 채식주의는 이점을 안겨다 준다. 채식주의 생활 방식을 채택하는 것은 환경에 긍정적인 영향을 미칠 수 있다. 식물성 식단은 일반적으로 육류 기반 식단에 비해 환경 발자국이 낮아 토지, 물, 에너지를 덜 필요로 한다. 육류 소비를 줄이는 것은 기후 변화를 완화하고 자연 자원을 보존하는 데 기여할 수 있다.

 

 

오늘 글에서는 채식주의자의 종류와 채식주의의 의미와 유래, 그리고 장점에 대해 알아보았다.

채식주의자의 종류가 다양하여 헷갈린다면 표를 참고하자.